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「本格的な和食の奥深さをくつろいだ雰囲気で味わえる古民家料理宿」 くつかけステイグループでは、 新店舗オープンなど新規事業発足に際し ・和食料理人 ・レストランスタッフ/フロントスタッフ ・マーケティングスタッフ（SN...
トピックス
お知らせ
和ビストロ GOKAN -五感-
コンセプト
【和ビストロGOKAN】は、中軽井沢の隠れ宿【くつかけステイ中軽井沢】の姉妹店。
〜季のものをその時期に供する〜 信州の食材と旬と向き合い料理を拵えます。
【会席料理人が創るカラダが喜ぶ美味しい和食】をご堪能ください。
【左】和ビストロGOKAN料理長
梅澤 貴裕
新潟県出身。関西圏の老舗旅館で和食調理の修行をつむ。30歳の頃軽井沢町に来られ、町内ホテル、保養所の料理長を務めてきた。日本料理の伝統技術をベースとし、軽井沢のモダンな雰囲気を表現した創作料理の開発にも意欲的に取り組んでいる。和食調理歴24年。
【右】くつかけステイグループ総料理長
福本 啓太
神奈川県横須賀市出身。
17歳の頃、和食の道に入り料理人として歩み始め、神奈川県、東京都の会席料理屋や割烹を中心に修行を積む。
その後、ミシュラン掲載店有する神奈川県のリゾートホテルの総料理長を務め、2018年当グループの料理長として就任。
五感に響き、身体よろこぶ和食
料 理
薬膳や漢方の知恵を借り、伝統の調理技術で料理します。
旬のものをその時期に供することを大切に。
◎会席料理人が作る和食をアラカルトで
ディナーでは、くつかけステイグループの代名詞【伝統と革新の会席料理】をふらりと気軽にお楽しみいただけます。
軽井沢にありながら【かしこまった和食店】ではありません。お仲間やご家族でゆったりとお食事をお楽しみください。
◎信州和牛のにくまぶし
そのままよし。薬味とよし。
特製出汁茶漬けにして尚よし
供し方
一、まずはそのまま味わって
二、鰹とほうじ茶のお出汁をかけて
三、薬味を添えて楽しんで
四、お好みの食べ方でもう一度